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षड् रस · छह रस

The Six Tastes

हर भोजन में छहों रस होने चाहिए — मधुर, अम्ल, लवण, कटु, तिक्त, कषाय। प्रत्येक रस किसी दोष को संतुलित करता है, और किसी को बढ़ाता है।
Every meal should carry all six tastes. Each balances certain doshas and aggravates others — which is why a complete meal feels settling and an incomplete one leaves you searching for something more.

Sweet · मधुर

Grains, milk, ripe fruit, ghee
अनाज, दूध, पके फल, घी। धातु व बल बढ़ाता है; वात-पित्त शांत, कफ बढ़ाता है। अधिकता → भारीपन, कफ-जमाव।
Builds tissue & strength. Calms Vata & Pitta; increases Kapha. Excess → heaviness, congestion.

Sour · अम्ल

Citrus, yogurt, tamarind, fermented foods
नींबू-वर्ग, दही, इमली, खमीरी भोजन। भूख व पाचन बढ़ाता है; वात शांत, पित्त-कफ बढ़ाता है। अधिकता → अम्लता, जलन।
Stimulates appetite & digestion. Calms Vata; increases Pitta & Kapha. Excess → acidity, heartburn.

Salty · लवण

Sea salt, rock salt, kelp
समुद्री नमक, सेंधा नमक। पाचन में सहायक, ऐंठन घटाता है; वात शांत, पित्त-कफ बढ़ाता है। अधिकता → जल-जमाव, रक्तचाप।
Aids digestion, relieves spasm. Calms Vata; increases Pitta & Kapha. Excess → water retention, hypertension.

Pungent · कटु

Chili, ginger, garlic, onion, mustard
मिर्च, अदरक, लहसुन, प्याज़, सरसों। अग्नि प्रज्वलित, कफ-नाक साफ करता है; कफ शांत, पित्त-वात बढ़ाता है। अधिकता → जलन, प्यास।
Kindles digestion, clears sinuses & circulation. Calms Kapha; increases Pitta & Vata. Excess → burning, thirst.

Bitter · तिक्त

Leafy greens, turmeric, neem, fenugreek
हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, हल्दी, नीम, मेथी। विषहर व शीतल; पित्त-कफ शांत, वात बढ़ाता है। अधिकता → रूखापन, क्षय।
Detoxifies & cools. Calms Pitta & Kapha; increases Vata. Excess → dryness, depletion.

Astringent · कषाय

Beans, lentils, pomegranate, unripe banana
सेम, दालें, अनार, कच्चा केला। ऊतक दृढ़ करता, सोखता, घाव भरता है; पित्त-कफ शांत, वात बढ़ाता है। अधिकता → कब्ज़, रूखापन।
Firms tissue, absorbs, heals. Calms Pitta & Kapha; increases Vata. Excess → constipation, dryness.
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